Baktériumkoktél a konyhádban

Otthonunk minden helye közül a konyhák a baktériumok által leggyakrabban kolonizált területek közé tartoznak, és valószínűleg itt vagyunk a mikrobák legszélesebb körének kitéve.
A konyhai felületeken megtelepedett baktériumok, és az emberekkel való kölcsön hatása akár egészségünkre is ártalmas lehet.

A legváltozatosabb baktérium közösségek a ritkán tisztított felületekkel, mint például a tűzhelyek feletti ventilátorokkal, a hűtőszekrény/fagyasztóajtó-tömítésekkel és a padlóval voltak kapcsolatban.
Az emberi bőr, a baktériumok elsődleges forrása minden konyhai felületen, de baktériumok előfordulnak élelmiszerekben és a csapvízben is.. A konyhai mikrobiológia egyik fő problémája a kórokozók lehetséges átvitele a konyhába hozott nyers élelmiszerekből. Az iparosodott nemzetekben a bakteriális élelmiszer-eredetű betegségek leggyakoribb felelősei a Campylobacter spp., Salmonella spp., Clostridium perfringens és az E. coli különböző törzsei.
Az is tény, hogy a mosogató azon kevés felületek közé tartozik a konyhánkban, ahol a mikroorganizmusok aktívan szaporodnak. Itt a nedvesség jobban elérhető, mint más felületeken, a lefolyók körüli felületek, a legnagyobb sűrűségű baktérium tenyészetek közé tartoznak.

 

A mosogatószivacs veszélyei

 

A konyhai szivacsok által okozott szennyeződés a baktériumok elterjedésének fontos forrása a konyhákban, mivel kimutatták, hogy ezek a leginkább szennyezett tárgyak a háztartásban. A konyhai szivacsok használat közben felszívják a mikroorganizmusokat, az élelmiszer-szennyeződéseket és a nedvességet. Lassan száradnak, ami a baktériumok magas szintű szaporodásához vezet. Aggodalomra ad okot, hogy a konyha az itt készült nyers élelmiszerekből származó kórokozó baktériumok tárolójaként működhet.

 

Milyen baktériumokat tartalmazhat a mosogatószivacs?

 

A Pseudomonas és az Acinetobacter a leginkább izolált baktériumok közé tartozik a viszonylag nedves élelmiszer-feldolgozási környezetben, és gyakran izolálják az élelmiszerekből is. A természetben is széles körben elterjedtek (pl. talajban és vízben), alacsony tápanyagigényűek, széles hőmérsékleti tartományban gyorsan nőnek, és biofilmeket képezhetnek.

Az Acinetobacter az egyik legdominánsabb baktérium volt a használt szivacsokban és kefékben Európa különböző országaiban. Egy kutatás említi, hogy az Acinetobacter bőséges a konyhákban, függetlenül a földrajzi elhelyezkedéstől (Dél-Korea, Colorado, Észak-Karolina). Ez a domináns baktérium a konyhákban aminek magyarázata lehet, hogy nagy mennyiségben fordul elő zöldségeken, húsokon, halakon és tejben, és úgy tűnik, hogy tartósan megmarad az ivóvízrendszerekben is.

S itt álljunk meg egy pillanatra. Az Acinetobactert sokszor kimutatták korházi fertőzésekben. Például bőr-sebfertőzések, tüdőgyulladás, vérmérgezés, stb. Az acinetobacter fajok széles körben elterjedtek, és meg van az a képességük hogy megélnek, mind száraz, mind nedves felületen. Túlélik a különféle általános fertőtlenítőszerek használatát, és egyes csoportjainak antibiotikum rezisztanciát is tulajdonítanak.

Egy másik baktérium az Enhydrobacter legnagyobb mennyisége a mosogatókban és a mosogató csapokon volt.
Az azonosított nyolc alapvető konyhai baktérium közül az Enhydrobacter kivételével mindegyik gyakori az élelmiszeriparban. A Pseudomonas baktérium nemzetség tagjai részt vehetnek az élelmiszerek romlásában, és gyakran izolálják őket még alacsony hőmérsékleten történő tárolás során is.

 

Miért olyan veszélyes a mosogatószivacs?

 

A szivacs porózus szerkezete és folyamatos nedvessége miatt ideális helyet biztosít a baktériumok számára Aggodalomra ad okot, hogy a szivacsok a kórokozók keresztfertőzésének okai lehetnek, például a Salmonella 7 napon túl is életben marad egyes szivacsokban. Az élelmiszer eredetű kórokozók széles köréből származó DNS-t, beleértve a Salmonella entericát is , korábban alacsony jövedelmű háztartásokból származó szivacsokban mutatták ki.

Sokan próbálják fertőtleníteni a szivacsokat mikrohullámú sütőben, mosogatógépben vagy forró vízben, ám a kutatások szerint ezek a módszerek nem mindig hatékonyak. Bár a baktériumok egy része elpusztulhat, a legellenállóbb törzsek megmaradhatnak és még gyorsabban szaporodhatnak.

 

Mosogatókefe vs. mosogatószivacs – Melyik a higiénikusabb?

 

A mosogatókefe sokkal higiénikusabb választás, mint a szivacs. Ennek több oka is van:

– Kevésbé porózus szerkezet: A kefék sörtéi nem szívják magukba a nedvességet, így a baktériumok kevésbé tudnak megtelepedni bennük.
– Gyorsabban szárad: A mosogatószivaccsal ellentétben a kefe gyorsabban szárad, ami jelentősen csökkenti a baktériumok túlélési esélyeit.
– Könnyebben tisztítható: A mosogatókefét egyszerűen el lehet öblíteni forró vízzel vagy akár a mosogatógépbe is betehető. A szivaccsal szemben kevésbé kopik el, így nem kell olyan gyakran cserélni.
Egy tanulmány szerint a rendszeresen használt mosogatószivacsok körülbelül egy hét után már olyan mennyiségű baktériumot tartalmaznak, hogy fertőzésveszélyt jelenthetnek, míg egy jól karbantartott mosogatókefe akár több hónapig is biztonságosan használható.

 

Hogyan lehet higiénikusabbá tenni a mosogatást?

 

Ha mégis szivacsot használunk, az alábbi lépésekkel csökkenthetjük a fertőzés kockázatát:

1. Naponta cseréljük vagy fertőtlenítsük – A szivacsot minden nap alaposan ki kell öblíteni és száraz helyen kell tárolni. Hetente egyszer érdemes újat használni.
2. Ne használjuk több célra – A mosogatószivacsot ne használjuk konyhapult vagy vágódeszka tisztítására, mert ezzel csak továbbterjesztjük a baktériumokat.
3. Forró vizes áztatás vagy mosogatógépben mosás – Ha nem szeretnénk túl gyakran cserélni a szivacsot, akkor legalább naponta egyszer forró vízben vagy fertőtlenítő oldatban áztassuk.

A legjobb azonban, ha a mosogatókefére váltunk, mert sokkal higiénikusabb, tovább használható, és jelentősen csökkenti a baktériumok elszaporodásának kockázatát.

A mosogatószivacs az egyik leggyakrabban használt eszköz a konyhában, mégis kevés háztartási tárgy gyűjti össze annyi baktériumot, mint ez. Nap mint nap érintkezik ételmaradékokkal, zsírral és nedvességgel, amelyek ideális környezetet teremtenek a kórokozók számára. A mosogatókefe sokkal higiénikusabb alternatíva, mivel kevésbé porózus, gyorsabban szárad, és könnyebben tisztán tartható. Ha a baktériumok elszaporodását szeretnénk megelőzni, érdemes áttérni a kefére, vagy gyakran cserélni és fertőtleníteni a szivacsot.